En China, ¿cuál es la razón que hace que esos comerciantes se vuelvan malos, astutos y anti-humanos? Camarones (congelados): adición excesiva de sales de fosfato para retener agua y aumentar peso, agua absorbida y luego congelada para vender. Carpa plateada, pequeños peces secos: remojados en formaldehído industrial para prevenir la descomposición y prolongar el tiempo a temperatura ambiente. Calamares, cuellos de res: blanqueados con peróxido de hidrógeno industrial para hacer el color más blanco. Pepinos de mar: remojados en sosa cáustica (hidróxido de sodio) para hinchar y aumentar peso. Filetes de pescado Basha: conservantes con alta concentración de agua para que la carne no libere agua y aumente de peso. Pez sable congelado: descongelación y recongelación repetida para enmascarar la descomposición. Camarones vivos: en algunos casos, uso de antibióticos prohibidos para mantener la supervivencia. Embutidos artesanales: uso excesivo de nitrito de sodio para mantener el color rojo. Albóndigas de carne y pescado hechas a mano: exceso de fosfato + bicarbonato de sodio para una textura anormalmente elástica. Carne de res en salmuera y cocida: colorantes ilegales para hacer el color rojo brillante. Carne de cerdo: inyección de agua o salmuera para aumentar peso. Pato asado, pollo asado: uso excesivo de colorantes o azúcar para enmascarar la antigüedad de los ingredientes. Pollo viejo: residuos de medicamentos veterinarios (vendido sin detener la medicación). Castañas de agua tostadas: rociadas con aroma para enmascarar el sabor rancio. Castañas de agua: edulcorantes (sodium saccharin, acesulfame) violando normas o en exceso para volverlas dulces. Maní: uso excesivo de agentes antifúngicos o salteado para enmascarar moho. Pistachos: teñidos para ocultar amarillamiento o antigüedad. Mandarinas secas: rociadas repetidamente con agentes antifúngicos o con concentración demasiado alta para prolongar la vida útil. Naranjas: uso excesivo de conservantes en la superficie. Cítricos: uso de medicamentos para enmascarar moho en el transporte. Plátanos: uso ilegal de calcio carburo para acelerar la maduración. Plátanos: maduración seguida de refrigeración para retrasar el ennegrecimiento. Mangos: uso ilegal de aceleradores de maduración para acelerar la venta. Cereza grande: uso excesivo de fungicidas para prolongar la apariencia. Fresas: pesticidas sin cumplir con el período de seguridad antes de la venta. Arándanos: reembalaje tras ruptura de la cadena de frío para su venta. Goji: ahumados con azufre industrial, con niveles de dióxido de azufre muy por encima del límite. Anís estrellado: ahumado con azufre para mantener el color. Pimentón: teñido ilegal con Sudan Red para intensificar el rojo. Pimientos secos: teñidos para enmascarar antigüedad. Huevos viejos: aditivos ilegales en la alimentación, como trióxido de melamina para aumentar el contenido de proteína en la prueba. Huevos salados: colorantes ilegales para hacer la yema más roja. Leche en polvo: trióxido de melamina para aumentar los valores de proteína en la prueba. Productos de huevo: contaminación en la alimentación que permite la entrada de trióxido de melamina en los huevos. Caramelos duros, productos para adelgazar: adición ilegal de diuréticos o ingredientes farmacéuticos para potenciar efectos. Bebidas alcohólicas: adición de ingredientes similares a medicamentos para mejorar “efectos”. Aceite comestible: aceite sin limpiar que se transporta después de productos químicos industriales. Aceite a granel: mezcla con aceites de bajo costo o reciclados. Harina de arroz, fideos: aditivos blanqueadores ilegales. Fideos de almidón: uso de alumbre industrial o aditivos ilegales para mejorar la elasticidad. Brotes de soja: reguladores de crecimiento ilegales que los hacen gruesos y sin raíces. Espinacas y verduras de hoja: residuos de pesticidas por encima del límite permitido. Hongos: blanqueados. Tofu: uso de yeso industrial o exceso de coagulantes para aumentar la dureza y prolongar la conservación. Tiras de soja: uso de blanqueador (cloruro de formaldehído) y conservantes para blanquear y prevenir moho. Fideos de arroz / fideos de harina (frescos): conservantes ilegales para prolongar la venta a temperatura ambiente. Youtiao (palitos de masa frita): uso excesivo de alumbre para que sean esponjosos y crujientes. Mantou (pan al vapor): aditivos blanqueadores o blanqueadores ilegales para hacer el color más blanco. Relleno de baozi: exceso de agua para mantenerlo suave y aumentar peso. Jiaozi (empanadillas) congeladas: carne de mala calidad con aroma artificial para enmascarar el olor. Salchichas asadas (en la calle): colorantes y aromas para enmascarar ingredientes de baja calidad. Cuellos y alas de pato (en salmuera): reutilización de la salmuera y adición de conservantes para prolongar la venta. Algas marinas en ensalada fría: blanqueadas con peróxido de hidrógeno para hacer el color más verde. Flor de oro seca: ahumada con azufre en exceso para mantener el color. Brotes de bambú secos: ahumados con dióxido de azufre para prevenir moho. Oreja de judía blanca: blanqueada con blanqueador para un color blanco brillante. Oreja de árbol negro (seca): teñida para hacerla más negra. Dátiles: remojados en jarabe azucarado para aumentar peso. Frutas confitadas: edulcorantes y conservantes en exceso para prolongar la conservación. Pepinillos en salmuera / encurtidos: contenido de nitrito de sodio demasiado alto por mala regulación. Productos en escabeche con pimientos: conservantes en exceso. Sauerkraut: fermentación no natural, uso de acidulantes para hacer rápidamente. Salsa picante en botella: conservantes en exceso para prolongar la vida útil. Pasta de sésamo: mezclada con otras grasas para reducir costos. Jamón en lonchas (barato): alto contenido de almidón y adición de conservantes para dar sensación de carne. Carne seca de res: aroma artificial para enmascarar deterioro o carne de baja calidad. Calamares en tiras (snack): blanqueados con blanqueador para colorear. Gelatinas (baratas): uso irregular de colorantes o edulcorantes ilegales. Helado (barato): aroma artificial para enmascarar falta de grasa láctea. Miel: jarabe de azúcar adulterado para parecer miel pura. Productos de jalea real: aditivos aromáticos para enmascarar el deterioro. Licor a granel: alcohol alimentario mezclado para parecer licor de grano. La raíz del problema de la seguridad alimentaria no está en la naturaleza humana, sino en la estructura de incentivos. La confianza, los hábitos de consumo y el sistema minorista influyen, pero no son factores decisivos. Lo que realmente determina el comportamiento del mercado es la relación de costos y beneficios establecida por el sistema. Si el costo de seguir las reglas es mayor que el de infringirlas, y si el castigo por infringirlas puede dispersarse o evadirse, los problemas reaparecerán. El sistema no elimina las debilidades humanas, sino que decide si esas debilidades serán amplificadas.