“Segala sesuatu bisa dibekukan”? Hati-hati! Beberapa bahan makanan langsung rusak setelah dibekukan, ada juga yang membahayakan tubuh setelah dibekukan

Sumber artikel ini: Laporan Konsumen Penulis: Huang Huanhuan

“Segala sesuatu bisa dibekukan,” ungkapan populer di internet ini, perlahan berubah dari sekadar guyonan menjadi praktik dapur yang dilakukan oleh banyak anak muda yang tinggal sendiri maupun keluarga yang sedang membesarkan anak. Menghadapi kehidupan yang serba cepat, membagi bahan makanan yang tidak habis untuk dibekukan tampaknya menjadi semacam “sihir waktu,” yang tidak hanya mengurangi pemborosan, tetapi juga memudahkan persiapan makanan.

Namun, penyelidikan dari wartawan Laporan Konsumen menemukan bahwa tidak semua jenis makanan cocok untuk “eksperimen pembekuan” ini. Jika dilakukan secara tidak tepat, bukan hanya rasa makanan yang bisa “berubah,” tetapi juga berpotensi menimbulkan risiko keamanan pangan. Artikel ini akan mengungkap fakta tentang penyimpanan makanan beku, menjelaskan batasan antara “bisa dibekukan” dan “tidak bisa dibekukan,” serta memberikan panduan aman bagi konsumen dalam melakukan pembekuan di rumah.

** 01. **

“Fenomena ‘Dingin Panas’” dari tren daring ke rutinitas dapur

Pukul 12:30 siang, Tang Min (nama samaran), yang baru saja selesai rapat, menuju ruang istirahat. Ia mengambil “kotak makan siang siap saji” dari lemari es kantor. Tiga menit kemudian, hidangan makan siang yang mengeluarkan uap panas sudah tersaji di meja. Di sisi lain, seorang ibu baru, Li Li (nama samaran), di Sabtu sore, menuang pure wortel, bayam, dan daging sapi yang sudah dipotong ke dalam wadah penyimpanan, dengan mudah menyiapkan stok makanan pendamping untuk anaknya selama seminggu ke depan.

Situasi seperti ini semakin menjadi bagian dari kehidupan banyak orang. Saat membuka media sosial, topik seperti “#DinginGaraGara,” “#PembekuanSelamanya,” “#SegalaSesuatuBisaDibekukan” telah mendapatkan jutaan tampilan. Anak muda yang tinggal sendiri membagikan keberhasilan dan menu persiapan makan selama seminggu; para ibu memamerkan “balok makanan pendamping berwarna-warni”; pecinta kuliner mempromosikan cara unik seperti membekukan teh susu, minuman beralkohol, dan buah-buahan, memicu diskusi dan tiruan di dunia maya.

(Sumber gambar: media sosial)

Ungkapan “Segala sesuatu bisa dibekukan” ini secara diam-diam telah meresap dari layar ke kehidupan nyata, menjadi gaya hidup “dapur efisien” yang sangat digemari. Ungkapan ini tepat menyentuh masalah umum yang dihadapi orang zaman sekarang: keterbatasan waktu, keinginan mengurangi pemborosan makanan, dan kemudahan dalam memasak. Gambar-gambar kotak penyimpanan beku yang tersusun rapi dan diberi label di media sosial tidak hanya menyampaikan tips praktis, tetapi juga menciptakan rasa “pengendalian hidup” dan rasa aman yang mendalam.

** 02. **

Fakta ilmiah: Membekukan bahan makanan ≠ Menghentikan proses kerusakan

Di balik tren “panas dingin” yang melanda media sosial ini, ada satu pertanyaan penting yang sering dilupakan orang: Apakah benar pembekuan di rumah bisa membuat makanan “abadi” seperti “sihir waktu”? Ketika para “pengikut tren pembekuan” memasukkan berbagai bahan makanan ke dalam freezer tanpa membedakan, apakah mereka mengabaikan batasan ilmiah dan risiko potensialnya?

“Pembekuan tidak benar-benar menghentikan waktu, tetapi bisa memperlambatnya,” kata Liu Limei, Sekretaris Partai Asosiasi Distribusi Pangan Guangdong. Ia menjelaskan bahwa pembekuan adalah metode penyimpanan yang efisien dan luas digunakan, dengan prinsip utama menekan pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat aktivitas enzim melalui suhu rendah, sehingga memperlambat proses pembusukan makanan.

Secara ilmiah, dari sudut pandang ilmu pangan, selama proses pembekuan, air dalam makanan akan membeku membentuk kristal es. Ukuran dan distribusinya dapat merusak struktur sel, menyebabkan kehilangan cairan dan tekstur yang tidak enak setelah pencairan. Lemak juga tetap berpotensi mengalami oksidasi perlahan, menghasilkan bau tengik¹. Beberapa vitamin, seperti vitamin B dan C, juga akan berkurang secara bertahap seiring waktu². Oleh karena itu, pembekuan dapat “menunda” tetapi tidak “menghentikan” perubahan kualitas makanan.

Meskipun secara teori, makanan steril yang disimpan di bawah -18°C dapat bertahan lama, kenyataannya, suhu dalam freezer rumah sering mengalami fluktuasi karena sering dibuka-tutup, usia perangkat, pemadaman listrik, atau pengaturan yang salah, sehingga suhu di dalam freezer tidak selalu stabil di bawah -18°C.

Selain itu, yang lebih penting, menurut Han Xing, Teknisi Laboratorium di Rumah Sakit Rujukan Universitas Jiao Tong Shanghai, makanan yang dibekukan tidak bisa sepenuhnya menghambat pertumbuhan bakteri. Misalnya, Listeria dapat tumbuh dan berkembang di suhu 0-4°C, dan tetap hidup selama satu tahun di bawah -20°C. Jika bakteri ini masuk ke tubuh melalui saluran pencernaan, mata, luka, atau mukosa, dapat menyebabkan diare, meningitis, dan sepsis, yang membahayakan kesehatan.

** 03. **

Daftar “Merah-Hitam” Pembekuan: Bedakan yang Bisa dan Tidak Bisa Dibekukan

Makanan apa saja yang cocok untuk diperpanjang masa simpannya melalui pembekuan?

Liu Limei menyatakan bahwa daging mentah, seafood, bahan pokok, sayuran akar dan umbi, serta kaldu, jika dibekukan dalam batas waktu yang wajar, dapat mempertahankan rasa dan nutrisi secara maksimal. Berikut adalah tabel yang merangkum lima kategori utama bahan makanan yang cocok dibekukan beserta saran operasional dan masa simpan yang dianjurkan:

Meskipun pembekuan dapat memperpanjang masa simpan sebagian besar bahan makanan, tidak semua cocok untuk “dibekukan” secara permanen. Beberapa bahan dengan kandungan air tinggi, tekstur rapuh, atau struktur khusus—seperti mentimun, selada, tomat, dan makanan bertepung yang sudah dimasak—akan sangat buruk setelah dibekukan, bahkan bisa tidak layak konsumsi karena teksturnya hancur dan rasa menjadi tidak enak.

Sayuran berair dan rapuh, sebagian besar produk susu, serta makanan bertepung yang sudah dimasak adalah “zona bahaya” dalam pembekuan. Mereka sangat rentan terhadap kerusakan akibat ekspansi air, kerusakan struktur, atau pemisahan bahan, sehingga sebaiknya dihindari untuk dibekukan.

** 04. **

Tips Pembekuan di Rumah:

Pembekuan bukan sekadar “beku saja,” karena jika dilakukan secara tidak benar, bisa membuat makanan kehilangan kesegarannya, bahkan menimbulkan risiko kesehatan. Liu Limei mengingatkan bahwa mengikuti prinsip-prinsip berikut akan memastikan pembekuan benar-benar efektif dan bermanfaat:

· Bekukan saat masih segar, hindari “penyelamatan saat mendekati kadaluarsa”: Pembekuan hanya memperlambat kerusakan, tidak memperbaiki makanan yang sudah rusak atau mendekati busuk. Pastikan bahan makanan dalam kondisi segar dan belum rusak sebelum dibekukan, karena meskipun beku, risiko keamanan dan kehilangan nutrisi tetap ada. Ruang freezer terbatas, jangan membekukan terlalu banyak sekaligus; terlalu banyak menumpuk bisa mengganggu sirkulasi udara, menyebabkan suhu di bagian tertentu naik dan mempercepat kerusakan makanan.

· Bagi dalam porsi kecil, hindari pencairan berulang: Ambil sesuai kebutuhan, makan secukupnya. Jangan membekukan kembali bahan yang sudah dicairkan. Proses pencairan meningkatkan suhu dan kadar air, mempercepat pertumbuhan bakteri dan reaksi kimia, meningkatkan risiko kerusakan. Hal ini sangat berbahaya bagi kelompok berisiko tinggi seperti lansia, ibu hamil, dan anak-anak.

· Catat tanggal, jangan dijadikan “warisan keluarga”: Makanan beku memiliki masa terbaik untuk dikonsumsi. Melebihi batas waktu, meskipun tidak langsung berbahaya, rasa, aroma, dan nutrisi akan menurun drastis. Gunakan label untuk menandai tanggal pembekuan dan utamakan mengonsumsi yang paling dulu dibekukan.

· Perhatikan cara pencairan: Disarankan menggunakan metode pendinginan perlahan di kulkas atau menggunakan pengaturan suhu rendah di microwave. Hindari pencairan di suhu ruangan atau direndam dalam air dingin, karena dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri dan kehilangan nutrisi. Daging mentah dan seafood yang tinggi protein dan air sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri jika pencairannya tidak tepat, yang dapat menyebabkan sakit perut dan diare.

【Referensi】

1. “Daging yang dibekukan selama puluhan ribu tahun, rasanya seperti apa?” Kepustakaan Sains

2. “Pembekuan selamanya? Lemari es Anda perlu ‘berpamitan’.” Klinik Pencegahan Penyakit yang Berasal dari Makanan