Розповсюджування 76 партій даних перевірок: найбільша проблемна зона крохмалю з корінців лотоса - перевищення кількості бактеріальних колоній

Джерело статті: Споживацький репортаж Автори: Чжан Дєжун / Ляо Юйтин

У доступних для споживача поживних продуктах лідером є коренеплідний крохмаль із лотоса. Він багатий клітковиною, кальцієм, залізом та іншими мінералами, має корисні властивості для зміцнення крові, зняття жару та зволоження сухості. Ще важливіше, що, хоча вміст вуглеводів досягає 90%, індекс глікемії становить лише 33, що належить до низькоглікемічних продуктів, точно відповідаючи сучасним потребам у здоровому способі життя.

Однак, стандарти виробництва коренеплідного крохмалю із лотоса, що продається на ринку, різняться, і не всі продукти можна називати «чистим крохмалем із лотоса». Крім того, традиційне виробництво зазвичай включає багато етапів — від відбору коренів, подрібнення, миття, очищення, просушування — що ускладнює контроль гігієни через багато ручних операцій і тривалий час обробки.

1. Небезпечний для гігієни крохмаль із лотоса через перевищення рівня цвілевих грибків

«Споживацький репортаж» проаналізував дані державних та провінційних органів контролю якості за останні роки (з січня 2022 по березень 2025), виявивши 76 партій неякісного крохмалю із лотоса. Основні проблеми — цвілеві грибки, загальна кількість мікроорганізмів, кишкова паличка та рівень окиснення.

Зокрема, перевищення рівня цвілевих грибків — найчастіша причина невідповідності, що становить 72,2% (57 випадків); далі йдуть перевищення кількості мікроорганізмів — 24,1% (19 випадків), і кишкова паличка — 2,5% (2 випадки).

Звертаємо увагу, що цвілеві грибки, загальна кількість мікроорганізмів і кишкова паличка — ключові показники гігієнічної безпеки харчових продуктів. Їх перевищення свідчить про можливе забруднення і ризик для здоров’я.

Цвілеві грибки — це гриби, які можуть спричинити псування продукту та втрату його споживчих властивостей. Деякі цвілеві грибки, наприклад, Aspergillus flavus і Penicillium, можуть виробляти токсини — афлатоксин В1 і охратоксин А, що є дуже токсичними. Вживання таких продуктів може викликати нудоту, діарею, гострий гастроентерит, а у важких випадках — токсичний гепатит.

Фахівець з лабораторних досліджень зазначає: «Крохмаль із лотоса має високий вміст крохмалю і нейтральний pH, що створює сприятливі умови для росту цвілевих грибків і стабільності токсинів. Крім того, він добре вбирає вологу, а цвілеві грибки люблять тепло і вологу. При досягненні певної температури і вологості швидкість їхнього росту зростає експоненційно. Вживання продуктів із перевищеним рівнем цвілевих грибків може спричинити харчове отруєння, зокрема гостру інтоксикацію з симптомами болю в животі, діареї та іншими розладами шлунково-кишкового тракту».

Рекомендуємо перед вживанням уважно оглянути продукт: якщо виявлено неприємний запах, злиплі або інші аномальні ознаки, слід негайно припинити його споживання.

2. Вибір має значення: неправильний вибір зменшує вміст «лотоса» майже наполовину

«Споживацький репортаж» з’ясував, що стандарти виробництва коренеплідного крохмалю із лотоса на ринку різняться. Найчастіше використовуються стандарти «Національний стандарт безпеки харчових продуктів для напоїв із зернових» (GB 19640-2016) і «Загальні вимоги до якості крохмалю із лотоса» (GB/T 25733-2022).

                    (Джерело зображення: платформи електронної комерції)

GB 19640-2016 — обов’язковий державний стандарт, що застосовується до широкого спектру продуктів, таких як пластівці, паста з кунжуту, зварені боби, крохмаль із лотоса, бобові пасти, каша тощо. Цей стандарт не встановлює мінімального вмісту конкретних інгредієнтів, зокрема лотоса.

GB/T 25733-2022 — рекомендований стандарт, що класифікує продукти за вмістом лотоса та технологією виробництва: чистий крохмаль із лотоса (з рівнем 1 і 2), швидкорозчинний крохмаль із лотоса, змішаний крохмаль із лотоса. Вимоги до чистого крохмалю — не менше 50% крохмалю з лотоса, для швидкорозчинного і змішаного — не менше 40%.

Чистий крохмаль із лотоса — продукт, отриманий лише з кореня лотоса без хімічної обробки, збереження фізико-хімічних властивостей.

Швидкорозчинний крохмаль із лотоса — виготовляється з чистого крохмалю (не менше 50%), з додаванням або без додавання цукру, мальтози, ароматизаторів, і може бути розчинений у гарячій воді для споживання.

Змішаний крохмаль із лотоса — базується на чистому або швидкорозчинному крохмалі (не менше 50%), з додаванням інгредієнтів, таких як горіхи, сухофрукти, і має видимі частки цих добавок.

Порівнюючи, можна зробити висновок, що не всі продукти з крохмалю із лотоса є «чистим крохмалем». Швидкорозчинний і змішаний крохмаль містять значну частку інших компонентів — до 50%. «Споживацький репортаж» рекомендує обирати продукти, що відповідають стандарту GB/T 25733-2022, оскільки він встановлює мінімальні вимоги до якості і допомагає зробити правильний вибір. Для отримання «100% чистого крохмалю із лотоса» слід звертати увагу на категорію «чистий крохмаль із лотоса».

【Особливе повідомлення】 Всі дані, наведені у цій статті, отримані з офіційних сайтів державних органів контролю. Якщо після перевірки даних державних органів буде виявлено їхню зміну, просимо негайно повідомити редакцію.